“正宗的滷肉需要一種食材“紅葱頭”,很少能在市場見到,所以遲遲也未做。前一陣子看到了,就買了一些回來。
做了滷肉之後才知道,放了紅葱頭酥後的滷肉味道果然非比尋常,滷製的時候香氣四溢,吃在嘴裏鮮香之極,偶可是沒放雞精哦。”
1、原料見圖。
2、五花肉切塊焯去血水洗淨。
3、五花肉切成小丁。
4、紅葱頭,洗淨後切碎,拍少許澱粉入油鍋煎至。
5、煎至金黃,碾碎。
6、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,倒入五花肉丁。
7、炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖,胡椒粉,紅葱頭酥翻炒均勻。
8、加入適量温水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。
9、大火炒勻,待湯汁煮滾後,加入香菇丁。
10、放入水煮蛋轉小火慢燉,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。
11、滷好的肉肉。
12、開水煮麪。
13、撈出用香油拌勻。
14、將黃瓜絲和胡蘿蔔碼在麪條上。
15、擺上滷蛋,澆上滷肉和湯汁即可開動嘍。