“北京風味食品肉丁饅頭,其實就是以面為皮,豬肉做餡的變相“肉包子”,原本是魯菜主食,北上京城後被做成漂亮的形狀,還要印上花紋,看上去比“饅頭”精巧美麗了許多。在家做,沒有模子,非年非節的印上花紋似乎也沒什麼必要。不如“守拙”吧,就做成個饅頭形狀的肉包子,同樣是麪皮色白暄軟,餡料醬香濃郁,入口鮮香味美——”
1、五花肉冷凍至稍硬,先切片,再切絲,最後細細切成丁;
2、加入生抽、料酒和香油,順一個方向,攪拌均勻,靜置30分鐘;
3、生薑細細剁成末;
4、肉餡中加入甜麪醬、芝麻醬和生抽,仍順原來的方向攪拌均勻;
5、加入薑末和五香粉,順原來的方向攪拌均勻;
6、放進密封容器,抹平表面;
7、加入香油(分量外),薄薄地覆蓋肉餡表面;
8、蓋上容器蓋,入冰箱冷藏入味4小時以上,過夜就更好了。
9、使用前從冰箱拿出肉餡回温;
10、加入鹽、雞精和老抽,還可以稍微點一點兒糖,仍順原來的方向,攪拌均勻;
11、香葱洗淨切成小粒;
12、放進大碗,加入少許生油,攪拌均勻;
13、放進肉餡中;
14、使用前,再順原來的方向將葱花和肉餡拌勻。
15、牛奶入微波爐加熱至微微温熱,放入酵母粉;
16、攪拌均勻;
17、兩杯麪粉放進大碗,用筷子邊攪拌邊倒入牛奶酵母;
18、攪拌成均勻的稠麪糊;
19、蓋上保鮮膜,室温發酵至麪糊充滿泡泡;
20、少量多次加入另外一杯麪粉;
21、揉成光滑的麪糰,麪糰比一般的饅頭面團軟一些,可以根據情況適當增加或減少麪粉;
22、放在案上,蓋保鮮膜,餳面20分鐘;
23、20分鐘後,將麪糰搓成長條;
24、下劑,大小自己控制;
25、擀皮,厚一點兒,咱做的是饅頭,不是包子哈;
26、包入肉餡,不要太多,這是饅頭,不是包子哈;
27、像包包子一樣收口;
28、收口朝下,整成饅頭形;全部包好後,蓋上保鮮膜,餳30分鐘;
29、蒸鍋上汽後,入鍋(蒸盤抹油或使用蒸籠布),大火蒸15分鐘關火,再虛蒸3分鐘;
1、肉餡長時間醃過後更入味兒;
2、葱花不要提前拌勻,包之前在拌勻,不然葱花會出水;