“最近的天氣實在是怪異,過山車一樣高低起伏不定。
週六西安温度高達28.8度,緊接着就開始大風降温,再加上昨晚的小陣雨,今天天氣不但陰沉,也讓人覺得有些冷冰冰……
這時候,就特別需要這麼一碗熱氣騰騰、滋味十足的麪條,讓人從嘴巴一直爽到胃裏,然後全身舒坦。
要麼説是陝西人呢,一天不吃麪,還真覺得少了點什麼~~
今天這碗麪是比較有料的,高壓鍋燉爛的牛肉,配上用小米辣炒過的酸菜,如果覺得還不夠的話再放上幾勺油潑辣子,想不美味?麪條都不答應!!
牛肉軟爛,酸菜脆生,麪條爽滑,湯汁有味。
這碗麪,成啦!!”
1、原料圖。
2、鍋中加適量水,燒開後放入沖洗乾淨的牛肉,淖水5分鐘,撈出。
3、撈出的牛肉洗淨,鍋中重新加水,至淹沒肉塊。
4、加入清冼乾淨的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑,一根小香葱打結也放入。
5、加適量料酒、生抽和少量老抽,加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後,中火轉25分鐘,關火。
6、酸菜切碎,小米辣切圈,生薑切片,剩餘的一根小香葱切碎備用。
7、高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋,加適量食鹽,蓋好蓋繼續燜上。8、9、10、11、12、
8、炒鍋熱油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生薑炒香。
9、下入酸菜炒勻。
10、加適量花椒粉翻炒。
11、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鐘,加少量食鹽調味,關火即可。
12、湯鍋水煮沸後下入麪條,煮熟。
13、煮熟的麪條撈入碗中。
14、舀入燉牛肉的湯汁。
15、舀入炒好的酸菜湯汁。
16、加入切成塊的牛肉。
17、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子,撒上葱花即可上桌。
1、買袋裝的酸菜如果比較鹹,可以先用水衝淨,再用水泡泡,去掉一部分鹹味。
2、牛肉一定要燉爛,不然乾柴難以下嚥,這碗麪就失敗了。
3、酸菜本身鹽分比較足,所以加入鹽的量一定要控制好。