1、北豆腐一塊,新鮮蝦醬,蒜薹3根;豆腐宜用質地堅硬一點兒的,不要用內酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。
2、新鮮的蝦醬是紫紅色的,而超市買的蝦醬因為儲存的時間較長,大多數是黑色或者褐色的。
3、豆腐切大塊。
4、蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用。
5、炒鍋裏倒適量油,將葱花入鍋煸炒出香味,不要煸糊。
6、將豆腐入鍋,先不要翻炒,先讓底部定型;檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌,端起鍋來晃一晃,如果豆腐能動,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐無需6面全煎金黃。
7、豆腐煎定型後,將適量的蝦醬放入豆腐鍋中;蝦醬的鹹度不一樣,所以酌情添加。
8、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合;白色微焦的豆腐點綴着點點紫色蝦醬,煞是好看。
9、倒半碗水,再點幾滴醬油,蓋蓋子燜幾分鐘,起鍋前將蒜薹段入鍋,關火,翻拌均勻即可;蒜薹加熱變得更加翠綠清脆,餘温還會促進其進一步成熟,所以入鍋即關火。
10、蝦醬燉豆腐,湯鮮味美!
1.豆腐宜用北豆腐,尤以滷水豆腐首選;我用的石膏豆腐,跟滷水豆腐相比缺少了韌性;所以湯裏除了有蝦醬還有些豆腐的碎渣,但不影響鮮美的口味;
2.豆腐無需焯水,加了蝦醬之後會掩蓋其豆腥味,豆腐中所滲透出來的水也一併放入鍋中同燉,營養不流失,味美湯更鮮。