“龍遊饅頭獨特之處在於用酒酵發酵,麪糰發酵極其充分,造型豐滿,上得了枱面,常用於晏席。龍遊饅頭酵孔非常細膩,白細如雪,面有銀光,皮薄如紙,吃口鬆爽滋潤,富有咬勁,絕不粘牙,極易消化。依個人口味,鹹甜都可。其膨脹彈性之強,常令初識者瞠目結舌,為之稱奇叫絕。如將一隻饅頭握入掌中,手一張,饅頭立刻像海綿似地恢復其原貌。做法:戳個洞,把餡一點點塞進去,直到饅頭被塞的鼓鼓的,不過得小心塞破。餡,最地道的是豬肉筍乾葱花,或者用新鮮筍、白乾,看各家愛好了。相對於餃子,葱花饅頭多了一些饅頭的美味,相對於北方的饅頭,裏面夾着滿滿的餡,真是別有一番風味留戀在口中。”
1、淡饅頭胚蒸熱。
2、筍乾一定要發透,發透的筍乾是很嫩的,我用的是高山野生筍乾,非常鮮,提鮮必備。切成碎丁備用。
3、豬肉肥瘦搭配,根據自己喜好。我用的是土豬肉,很鮮美,不用放味精。
4、蘿蔔刨絲後切丁,加點鹽,擠去水份。
5、把各種料炒在一起,口味適合自己就行。喜歡口味重的可以加點辣椒或者胡椒粉,那樣帶勁一點哈。
6、蒸熱的饅頭側面用勺子插個孔,把餡往孔邊送,然後用拇指塞進去就OK了。
7、白胖胖的饅頭就成了!
8、近拍一張!
1.選饅頭很重要,要選彈性好的。傳統手藝,老師傅的才正宗。
2.饅頭胚要蒸透。而且要趁熱包。
3.餡不可包太多,多了會撐破,而且塞的時候要均一點,不可只往一處塞。
4,包好吃之前略蒸一下,餡融入饅頭中,味道更鮮香!