“卷白饃,又叫捲餅,是晉城的地方小吃。”
1、500克麪粉加250克開水揉成麪糰。
2、蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
3、土豆切絲過涼水備用。
4、粉條用熱水泡軟,剪短備用。
5、豆腐皮切絲。
6、熱水將豆腐皮焯一下備用。
7、麪糰揉成長條切劑子。
8、將劑子擀成薄餅。
9、煎鍋放油燒熱。
10、將餅放鍋裏煎。
11、20秒後翻面。
12、將第二張餅放一張上面,上面刷層油。
13、20秒反面,然後再放第三張,以此順序到最後一張餅。
14、最後一張餅只烙一面,不用翻面。
15、蓋鍋蓋燜5分鐘。
16、炒鍋放油和花椒。
17、豆腐皮絲裏放鹽,將炒黑花椒的油澆入,攪拌。
18、炒鍋裏再放油,加入土豆絲,翻炒一會兒加入粉條,再加入花椒麪、鹽、醋、老抽、翻炒,出鍋。
19、餅放盤子裏,裏面放土豆絲、粉條和豆腐皮絲。
20、捲起來,開吃!
1、卷白饃裏一般都夾是絲狀的食物,肉絲、彩椒絲、豆芽、金針菇等等都可以;
2、面劑子寬1釐米,橫截面直徑3-4釐米;
3、豆腐皮在最後澆油之前要一直泡在涼水裏,不然容易變幹顏色變深;
4、烙餅的過程就是一直在重複第12和13個步驟;
5、烙餅要用最小的火,如果是電磁爐温度就調在120度;
6、烙餅時最好有2個人同時操作,一個人擀餅和放餅,一個人刷油和翻面,這樣比較有節奏也不會太累。