不管是南方還是北方主食永遠是餐桌上必不可少的東西，其中餅類尤其的受到人們的喜愛。發麪燒餅不僅味道好吃製作方便，對人體十分的有益處，深受人們的喜愛。但是在製作發麪燒餅的時候怎麼樣才能更加鬆軟好吃呢？接下來就讓小編向大家介紹一下吧。
發麪燒餅怎麼保持鬆軟
發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麪糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有着本質的區別。
酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有着本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉。
燒餅的做法説起來並不複雜，至少對於蛋糕來説，只是蛋糕十分之一的難度，但要把燒餅做的軟乎不發硬這可是個難事。
一、和麪很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用温水和麪，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動幹麪粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰，面和好後放在温暖處醒10分鐘。
3、和麪的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麪的時候添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
二、發酵很重要
1、發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是麪糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室温下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
三、煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的温度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
發麪燒餅怎麼保持鬆軟相信大家閲讀完上文以後，對於怎麼樣才可以吧發麪燒餅保持鬆軟都有了一個具體的瞭解了吧。想要保持發麪燒餅的鬆軟，每一步都是十分的關鍵哦。希望大家都可以成功的做出鬆軟的發麪燒餅，讓家人都能夠愛吃這種味道。
千里飄香谷
