“漿水是流行於甘肅的一種發酵型食品,成品酸香,做法簡單,酸爽開胃,適合夏季食用。”
1、買一袋原裝漿水做引子,如果買不到,可用醪糟汁或白醋代替。
2、淨鍋加水燒開,放入胡蘿蔔絲、蓮花菜絲、芹菜段,焯10~20秒,撈入乾淨盆中晾涼。
3、盆子要乾淨,無油無水,有蓋子。
4、碗中放一勺玉米麪,一勺白麪,加適量清水攪拌均勻。
5、淨鍋加水煮沸,倒入面汁,攪勻煮熟。稀稠皆可,水量視盆子大小,酌情添加。
6、將面汁放10分鐘左右,倒入盆中。
7、待降至温熱不燙手,放入漿水(引子)。蓋上蓋子,放温暖處發酵24小時。
8、成品。裝入瓶中放陰涼地方保存。