“雲吞在我們汕尾地區是叫扁食,麪皮也和平常的不一樣是用雞蛋或者鴨蛋和的面,面皮薄且有嚼勁,不過看着外面賣的雲吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食慾,用了麪條機協助做的麪皮,經過兩次麪條機千錘百打揉出來的麪皮也是很白淨且勁道,肉餡里加了冬菜和比目魚粉,有了潮汕的風味,家樂雞粉提鮮,湯底也是用了家樂雞湯口味的濃湯寶,省去了提前準備高湯的時間,雲吞現做現吃!”
1、雲吞皮材料:麪粉200克、水60-70克、鹽少許,肉餡:五花肉選3肥7瘦的約200克、冬菜40克、鹽少許、雞粉小半勺、比目魚粉小半勺;
2、把麪粉倒進麪條機,蓋上蓋子,啟動麪條機,水杯量好水量少量多次的加進麪粉裏,揉麪兩次後醒20分鐘,
3、五花肉切小塊剁成肉餡,冬菜切碎,蒜切碎
4、肉餡里加入少許鹽,家樂雞粉,比目粉,2瓷勺水
5、往一個方向攪打至上勁,
6、後把蒜末和冬菜末加入肉餡裏拌勻,加少許油封面,不能馬上用要封上保鮮膜冷藏保存
7、麪條機裏的麪糰醒好後按手動出面,事先把摸頭換成餃子模,壓出來的餃子面直接做雲吞皮的話會有點厚,所以要自己再擀一下,在案板上撒澱粉,
8、把壓出來的麪皮每一面都撒上澱粉,疊起來,
9、用擀麪杖擀薄,
10、然後切成四邊形
11、取一張雲吞皮包上肉餡,包成雲吞樣,
12、準備幾片生菜菜葉,一個濃湯寶
13、鍋燒開水,加入濃湯寶,
14、煮開後把雲吞放進去,加少許的鹽,
15、煮開後再加點冷水,蓋蓋煮至雲吞浮起,
16、再倒入放了生菜的碗裏就可以吃了
1:麪皮用麪條機做的話建議揉兩次面,這樣的皮跟緊實不易斷,更勁道;
2:肉選擇3肥7瘦的五花肉,冬菜大超市可以買得到,比目魚粉可以網購或者不放;
3:餃子皮模具壓出來的麪皮直接做雲吞皮的話會厚一點,所以要在擀一下,麪皮撒澱粉疊起來擀薄了就可以了,也可以用麪粉,但是覺得用澱粉防粘皮會更嫩滑些。