肉醬卷餌塊怎麼做|肉醬卷餌塊的做法

“餌塊是雲南特有的小吃之一，製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。其實餌塊和北方的年糕有點相像，只不過餌塊是用普通大米制作，而年糕是用糯米制作。餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫“餌塊”。昆明有名的燒餌塊就是用薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，味道都美味可口。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉醬卷餌塊的做法步驟

• 1、炒鍋上火，倒入適量食用油，煸香姜蒜末後放入肉沫煸炒。

• 2、肉沫炒熟後放入麪醬煸炒出香味。

• 3、放入少許醬油、白糖、味精翻炒均勻後盛出備用。

• 4、把餌塊放入電餅鐺裏無油煎至微黃綿軟。

• 5、把煎軟的餌塊取出來，抹上一層炒好的肉醬。

• 6、把餌塊捲起來，切成小段即可食用，也可不切斷直接拿着吃。

小竅門

餌塊中的醬料依個人的口味調製。