老式炸法脆麻花怎麼做|老式炸法脆麻花的做法

“現在的麻花什麼樣的都有，老式炸法的麻花漸漸的被人們所淡忘，今天我就為大家呈現老式炸法-----脆麻花”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

老式炸法脆麻花的做法步驟

• 1、麪粉分成兩分，一份加入面引子温水正常和麪温暖處發酵（早上和的面中午就能發）

• 2、發好的面是原來的兩倍大

• 3、將發好的面加入適量的温水用手抓開抓到稀稀的，打入11枚雞蛋，放入適量的鹼面

• 4、在加入剩下的麪粉和麪，和好後放到温暖處醒一會再和在醒反覆三遍

• 5、最後變成這個樣子（這只是一小份）

• 6、將麪糰揉成長條切成等個的小計子

• 7、分別把每個小計子刷上油

• 8、取一個小計子搓成一米長的條然後左手按住不動右手向自己的方向搓上勁放到一邊，在照做一個

• 9、兩個劑子放在一起像外側搓上勁

• 10、搓上勁之後做成這樣，拎起繼成一個麻花

• 11、這是做好的麻花，在麻花的上面刷上一層油，醒發一會（一共搓了53根）

• 12、鍋中加適量油油温達到冒小泡就能下鍋炸了，麻花抻着下鍋炸制浮起後翻面整體顏色均勻即可

• 13、這是給寶寶搓的一個小麻花

• 14、炸完的樣子O(∩_∩)O~呵呵

小竅門

1.沒有買到白礬假的雞蛋。
2.面圖案和的太大可以分成幾份進行醒發。
3.切好的小計子每塊都要刷上油，這樣放在一起才不會粘，搓的時候也不會沾手和案板。
4.錯好的麻花醒發之前也一定要刷上一層油，要不炸出來的麻花表面就會裂開不美觀。
5.麻花入油鍋要抻長麻花，因為麻花在油鍋中有一個回縮的過程。