“清明沒有回家去,小主説要學會“外婆會做的所有吃的”,而且她指定要吃“蛋黃肉鬆清團”😇猶豫了幾天,網購了“新鮮的艾草”……順利通過“驗收”。”
1、網購的“艾草”摘取嫩葉。
2、洗淨。
3、放入清水裏煮,放入1g“食用小蘇打”,為保證艾草的“鮮綠色”。
4、煮沸。
5、衝冷水。
6、多次揉洗,擠幹水份。
7、稱量是271g。
8、切碎。
9、用量杯取清水。
10、艾草和300Ml清水,一起放入“料理機”用“米糊”功能煮。
11、稱取300G糯米粉和200g大米粉(另外50g糯米粉,我是後來看情況加入的)。
12、把混合的“先”米粉放入“麪包機”。
13、倒入煮沸的艾草糊,用不粘鏟攪拌一下,開啟麪包機揉麪程序(20分鐘)。
14、揉好後,把14g黃油分小加入(黃油一小盒7g的)。
15、再用不粘鏟攪拌一下,表面有油了,就一點不粘。
16、移到案板上。
17、分成自己想要的個數。
18、在揉麪時已經準備好了熟的鹹蛋黃、肉鬆以及雪菜肉餡。
19、取一份,一勺肉鬆。
20、中間放入一個蛋黃。
21、或一勺雪菜筍肉末餡。
22、可以用月餅模具(模具要提前抹一點油)。
23、隨自己的心情做好各種形狀吧。
24、放了白芝麻的是“雪菜”。
25、放入盒中,以後吃的就冷凍,第二天當早餐的就冷藏。
26、早上蒸熟。
27、當作今日的早餐了。
28、今日早餐全家福。
糯米一定要用“開水”揉,艾草要煮透,所以用麪包機或廚師機揉比較合適;揉麪時看一下,如果感覺太濕了趕緊趁熱加點糯米粉(我比稱量的500g多加了50g)感覺粘手了可以在手上抹點油,或把手裏粘着的面清洗掉,再繼續裹。