“紅豆沙有着廣泛的用途,一般來説,製作方法分為兩種:一種是用攪拌機打碎,另一種是用過濾的辦法去掉皮。但是我沒有攪拌機,而且據説紅豆的營養就在那點皮上,所以,當這種不用去皮的紅豆沙方法出現時,我很激動地就嘗試了,當然這種方法口感和攪拌機打碎的還是有點點差別,不過對於手頭沒有工具,又不喜歡在外面買成品的人來説,還是非常不錯的。”
1、紅豆揀乾淨
2、洗淨後用水浸泡三四個小時
3、放入鍋中,倒入適量水
4、煮至豆子軟爛
5、將多餘的湯汁倒出
6、用鏟子將紅豆碾碎
7、倒入乾淨的鐵鍋中,小火慢慢煮
8、根據個人口味加適量白糖,可少量多次加
9、加入一小塊黃油,約20g左右
10、慢慢翻炒至八成干時,加入一匙半糖桂花
11、翻炒至明顯有阻力時,即可,豆沙冷卻後會稍微幹一點,所以不太炒得太乾,可自己掌握
12、盛入容器中,冷卻後可放冷凍保存數月
全程小火,不斷翻炒,防止糊底