“所謂的新派天津衞並非一個新派系,只是建立在老式做法上的一次改良,既保留了老派系的整體效果,味道上會給人更加有層次感。”
1、北方炸麪筋切塊
2、青蝦蝦仁上漿:3克芝華士酒、少許鹽、少許幹澱粉
3、水開後面筋焯水,去除表面油脂備用。
4、鍋內放點油或水將醃製好的蝦仁滑熟,撈出備用。
5、鍋內放少許油,放入大料小火炸的稍黑,依次放入葱姜煸出香味,放入甜麪醬,攪拌均勻後放入適量的鹽、糖、高湯或水。
6、底湯燒開放入主料麪筋和輔料蝦仁,稍微篤一下,如果整體顏色偏淺可以加一點老抽提色,待湯汁收大部分時加入備用的水澱粉。
7、完成
本人做菜少許、適量的詞比較多,畢竟中國菜不像國外西餐一樣放多少調料克重及個數必須挨個稱重,好比做個牛排無論誰做都是一個味道,我也是第一次把自己做的菜放到平台上跟大家一起分享,如有做的不對的地方請各位多包涵。