溜肉段的做法 溜肉段——外酥裏嫩，鹹香可口 溜肉段怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

溜肉段的做法步驟

• 1、所有材料準備好，開始製作年夜飯菜式之一——溜肉段。

• 2、將紅辣椒和綠辣椒滾刀切片，將大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，裝盤備用。

• 3、將豬裏脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆澱粉，量要比裏脊肉多一點，稍加一點水，水不要太多，再加一點豆油。

• 4、攪拌成濃稠的麪漿，將裏脊肉段裹滿面漿。

• 5、鍋中放入適量的油，油温燒至七成熱，將裹滿面漿的肉段一個個放進油鍋中，剛下鍋不用動，等到定型了再翻動。

• 6、炸至金黃，將肉段撈出。

• 7、將鍋中的油繼續加熱，油温再次燒至七到八成熱，將肉段下鍋進行復炸。

• 8、炸至肉段酥脆之後，撈出控油。

• 9、將綠辣椒和紅辣椒下油鍋炸一下，立刻撈出控油，不要炸超過半分鐘即可。

• 10、另起鍋，鍋中放入適量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。

• 11、然後加入適量的醬油，炒香，加入適量的水，再加入老抽。

• 12、再加入適量的鹽、雞精和白砂糖，再加入適量的水澱粉，進行勾芡，炒至湯汁粘稠。

• 13、下入提前炸好的肉段、綠辣椒和紅辣椒，加適量的陳醋和蒜末。

• 14、快速翻炒均勻即可出鍋了。

• 15、做好了，開吃吧。

小竅門

1.肉段一定要進行復炸。
2.麪漿中，澱粉的量一定要多於肉段的量，水要少一點。