“紅燒野兔肉是一道特色美食。主要食材為野兔肉、豬排骨。紅燒野兔肉色澤醬紅,味香肉爛,營養豐富,瘦而不柴。”
1、野兔肉斬成塊清洗乾淨,用清水浸泡3個小時去一下血水,期間要換幾次水
2、豬排骨清洗乾淨,用清水浸泡後斬成大小均勻的塊狀
3、鍋中加涼水放入兔肉和排骨煮沸撇淨血沫
4、焯好水的野兔肉和排骨用温水反覆沖洗掉雜質後控幹水分備用
5、葱、姜剝去外皮清洗乾淨分別切成葱段、薑片,八角,花椒,香葉沖洗一下備好
6、熱鍋加油放入一小勺白糖,用中小火把白糖炒化並且呈深紅色,炒糖色的時候一定要不停的攪動防止炒糊了
7、倒入兔肉和排骨翻炒均勻掛上糖色並炒幹水分
8、放葱段,薑片,八角,花椒,香葉炒出香味兒
9、料酒、生抽、香醋烹鍋
10、倒入適量的開水煮沸後再撇一次浮沫,蓋上鍋蓋燉煮1小時
11、一小時後加適量的鹽調味兒
12、繼續燉煮三十分鐘左右至湯汁濃稠時關火加少許雞精攪拌均勻即可