1、肉糜加適量食鹽,2只鵪鶉蛋,生抽,澱粉攪至上勁。
2、苦瓜切成2公分厚的圈狀,去籽,撒少許食鹽醃製半小時左右。將攪拌好的肉糜塞入苦瓜圈內,只要塞一半滿。
3、將鵪鶉蛋打入苦瓜圈內。
4、鍋中燒開水,放入苦瓜鵪鶉蛋。
5、大火蒸7到8分鐘出鍋。
6、蒸蛋的同時準備芡汁,將生抽,蠔油,澱粉調入小半碗清水混合均勻。
7、另起鍋熱油,下蒜頭爆香,倒入芡汁待粘稠關火。
8、將芡汁澆在苦瓜鵪鶉蛋表面。
9、滑嫩嫩的苦瓜釀鵪鶉蛋就可以享用了。
10、苦瓜要去籽去白膜,用鹽醃製半小時可以去除一部分苦味,也可以放鹽開水中焯水去苦。