“牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的醃製,不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉來。”
1、牛肉洗淨切絲,加料酒,生抽,紅薯澱粉,少許油,2個鵪鶉蛋,3匙清水攪拌上漿。
2、醃製半小時。
3、鍋中熱油,8成熱滑入醃好的牛肉快速炒散,炒至牛肉變色。
4、加入芹菜段。
5、加少量熱水燜一分鐘左右。
6、加入自制辣椒醬翻炒均勻。
7、加少許生抽調味,翻炒均勻後就可以出鍋了。
8、牛裏脊嫩滑易熟,全程爆炒,速度要快,防止肉肉變老。
1.牛肉醃製有講究,澱粉不能太多,太多易糊,可以放一個雞蛋,我喜歡放鵪鶉蛋,數量可根據需要增減比雞蛋好把握。一定要加適量清水和少許油攪拌上漿,這樣做出來的牛肉嫩滑不柴。
2.牛肉炒至時間不能太久,太久牛肉變柴咬不動。
3.要選最嫩的牛裏脊。