“習慣上只把雞鴨鵝豬等拿來滷,很少聽到過魚用滷的方法烹飪,今天拿一小部分魚來滷製,賣相和味道也蠻不錯的。”
1、把魚肉整淨切塊。
2、加入味極鮮、蠔油、胡椒粉、蛋黃,抓勻醃製。
3、鍋加入適量油燒熱,下魚塊小火炸至二面金黃。
4、鍋洗淨燒熱下油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、桃金娘根、幹辣椒、風藤炒香下水、生抽、雞精、糖、鹽、胡椒粉調好味,煮出香味。
5、下魚塊滷製,魚塊入味後關火浸一段時間。
6、挾起裝盤。