1、將茭白去皮、去老殼洗淨切成粗絲。
2、葱姜、豆瓣醬切碎備用。
3、將料酒、醬油、醋、白砂糖、水澱粉、鹽、胡椒粉和適量清水放入碗中調成魚香汁。
4、炒鍋燒熱倒入花生油,燒製7成熱加入茭白絲煸炒至微黃盛出。
5、鍋中留底油爆香葱姜豆瓣醬,炒至豆瓣醬出紅油。
6、倒入茭白絲翻炒均勻。
7、加入調好的魚香汁翻炒均勻即可。