“糖醋里脊,在浙菜,川菜、清真菜,魯菜裏都有此菜,特點是色澤鮮亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,裏面肉香濃郁。”
1、裏脊肉切成條。
2、加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。
3、葱白、生薑切末備用。
4、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉、水調成糖醋汁待用。
5、雞蛋打入碗中,加入澱粉、麪粉少許水調成麪糊。
6、將裏脊肉放到麪糊裏掛糊。
7、炒鍋置中火燒熱,下油燒至六成熱時,將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
8、待肉微焦撈出。
9、把油鍋裏的殘渣撈乾淨,待油温升至七成熱時,復炸至表面金黃。
10、撈出瀝乾油。
11、鍋內留底油,爆香姜葱末。
12、下入炸好的裏脊肉。
13、烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均勻地包住肉塊。
14、待糖醋汁變濃,加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
1、裏脊要多炸幾遍,才能達到外焦裏嫩的效果。
2、開始油温不要太高,約150℃即可。