麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐只要加1勺它，嫩滑無比開胃下飯 麻婆豆腐怎麼做

“麻婆豆腐鹹香麻辣，完全是米飯殺手，這個菜有多下飯不用我形容，色澤紅亮；香辣充鼻；麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻後辣，而後是大汗淋漓的暢快感。讓我在不自覺中就吃進很多米飯。今晚破戒了，反正我是吃了整整一碗米飯。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻婆豆腐的做法步驟

• 1、準備一塊嫩豆腐。麻婆豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。

• 2、豆腐洗淨，切成小塊。豆腐切成小方塊後，放入加有鹽的沸水中，焯一會去除豆腥味。撈起，瀝乾水分。生薑大蒜剁成末備用。

• 3、鍋中放進2勺香辣油，爆香生薑和大蒜末。

• 4、加入豆豉，豆瓣醬，辣椒麪，炒勻煸香，加入適量大骨高湯。

• 5、待湯汁煮沸，加入的豆腐塊，用中火燒到湯汁滲透到豆腐裏。

• 6、加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，中火煮開完全上色後煮透，加入水澱粉掛汁，起鍋前，淋入香辣油，花椒麪和香葱末。

小竅門

1、豆腐改刀切好以後，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒
2、香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果
3、濕澱粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合。