“廣東三件寶:陳皮、老薑、禾杆草。我做的這一道【陳皮姜燜斑紋肉】就是加了陳皮、老薑去熬製的,只可惜我找不到禾稈草,只能暫時用包粽子的水草代替着禾杆草用。雖説是水草代替了禾稈草(稻草)扎住煮,但是豬肉吸收了陳皮和姜的香氣,肉質入口即滲。做完這道菜後,用剪刀剪開捆紮的水草,我發現水草在肉上留下了印記,一道道的斑紋很好看呢。”
1、準備好主料:五花肉。
2、準備好輔料和調料。
3、陳皮用水洗淨泡發,颳去內層白衣;姜和蒜頭切片。
4、五花肉汆水(加少許料酒)後用水草捆紮。
5、鍋里加入水和輔料熬湯(香醋,片糖,澱粉除外)。
6、然後放入捆紮好的五花肉。
7、再放入糖。
8、再加入少許香醋。
9、控制電鍋煮至五花肉酥軟後撈起,湯汁用澱粉水勾芡汁。
10、裝盤後將捆紮的水草剪開,淋上芡汁即可食用。
11、豬肉吸收了陳皮和姜的香氣,肉質入口即滲。
【CSY温馨提示】
1.在肉開始燉的時候就可以放少許醋,醋放晚了不行,醋味揮發的不徹底;醋放太多也不行,肉就酸酸的。
2.放醋不僅可以去腥,使肉快點燉爛,還可以去除油膩,加速飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化,有利於人體健康。