“排骨含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效”
1、準備好材料。
2、香葉和八角洗好,切好葱,姜,蒜。
3、排骨用清水浸泡10分鐘左右,中途換1-2次水更好,以去除血水。
4、碗內加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和成料汁。
5、冰糖(或白糖)28g,準備好。
6、鍋中加適量油,下入瀝乾水的排骨,中小火煎炒。
7、煎炒至表面變黃。
8、加入生薑片、葱白、八角、桂皮、冰糖,略炒。
9、再加入適量開水,水量沒過排骨。
10、再倒入調好的料汁。
11、蓋上鍋蓋,燒開後轉小火,燉煮35-40分鐘左右,至排骨肉爛。
12、加入少許鹽(2g)。
13、轉大火開始收汁,湯汁兒收得差不多就可以撒上葱花,關火出鍋了。
14、有異味,肉質不新鮮等不宜選購。
15、調料汁的比例可以自己調節,喜歡吃醋的可以適量多加一點,但老抽不可太多,否則容易上色過深。