1、茄子洗乾淨,從中間拋開,連切5刀,中間不要切斷。
2、一勺鹽加適量水將鹽溶開,將改好刀的茄子放入鹽水中浸泡20分鐘左右,撈出瀝乾水分備用(用鹽水浸泡過的茄子炸制過程中不會吸收多餘油脂)。
3、肉餡加入醬油、蠔油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺澱粉。
4、攪拌上勁備用。
5、將拌好的肉餡釀到茄子中。
6、釀好的茄子表面拍適量澱粉。
7、鍋中倒入適量油,放入釀好的茄子炸制。
8、炸好的茄子瀝乾油擺在盤中。
9、另起鍋,加入少許水擠入番茄醬燒開,加入0.5勺鹽。
10、勾入適量水澱粉,將湯汁收濃關火。
11、將燒好的湯汁澆到炸好的茄子上,表面撒少許葱花即可。
12、成品圖。