1、鱔魚去骨及內臟,用幹澱粉和少許鹽抓勻。
2、用清水洗淨切絲瀝乾備用。
3、青椒、紅椒、香菇、洋葱洗淨切絲備用。
4、燒油鍋,倒入鱔絲炒變色後倒出待用。
5、)將香菇絲、薑絲炒香。
6、加入青椒絲、紅椒絲、洋葱絲炒勻。
7、再倒入鱔魚絲輕快煸炒。
8、調入調味炒勻。
9、淋入澱粉水勾芡即可。