“素炒鱔絲實際是一道以幹香菇為原料,精心製作而成的營養美食。鮮香可口,用香菇絲比喻鱔絲,形象神似,可以假亂真,顏色褐紅,清素味鮮。香菇對缺鐵性貧血、小兒佝僂病。糖尿病、高血脂症都有良好的食療作用。經常食用香菇,對減少膽固醇,降低血壓,降血脂作用效果很好。”
1、香茹去蒂泡軟,輕輕擠幹水分。
2、香茹中加入料酒、花椒、薑絲入蒸鍋大火蒸20分鐘至熟透晾涼瀝乾。(蒸出來的湯汁可用於燉肉)
3、用剪刀沿香茹邊緣剪成長條。
4、用廚房紙巾吸乾水份,切成小段。
5、加入胡椒粉、適量鹽醃製15分鐘。
6、乾紅辣椒、香芹、洋葱切絲。
7、碗中加入適量鹽、香醋、生抽、料酒、糖、蜂蜜、水澱粉拌勻調成料汁。
8、醃好的香茹加入適量幹澱粉拌勻,使每條香菇都均勻裹上澱粉。
9、入七成熱的油鍋中炸至表面微黃。
10、油温升至八成熱,將香菇復炸至表面金黃酥脆撈出瀝乾油分。
11、炒鍋倒少許油,放入乾紅辣椒小火煸炒片刻。
12、加入洋葱絲、香芹絲翻炒均勻。
13、倒入炸好的香菇翻炒均勻。
14、沿鍋邊淋入調好的料汁快速翻炒均勻即可。
15、成品
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