“新鮮的大黃花魚肉質肥嫩,不是冷凍後又硬又腥的魚肉可比的。平時吃小黃花魚多些,一般都是清燉,這次換個做法,做的鹹鮮味澆汁的,加上什錦菜搭配,湯汁拌飯,營養又好吃。”
1、新鮮的大黃花魚刮鱗洗淨,去內臟,表面切花刀,灑少許鹽醃製片刻
2、熱鍋熱油,將魚皮表面吸淨水分,撲少許乾麪粉,入鍋中小火煎。撲少許麪粉是為了煎魚的時候不會粘脱魚皮
3、熱鍋熱油,將魚皮表面吸淨水分,撲少許乾麪粉,入鍋中小火煎。撲少許麪粉是為了煎魚的時候不會粘脱魚皮
4、熱鍋熱油爆香蒜碎,加少許蠔油、料酒、鹽、糖和水,入什錦菜稍煮片刻
5、將魚放入,用小勺將湯汁澆在魚身上,蓋上鍋蓋,煮至全熟後大火收汁即可
魚身表面不要裹麪糊油炸,一是損失鮮味,二是油脂偏多。煎一下讓表面定型,更容易熟透就行了