“前幾天突然很想吃雞,但是又不想要辣子雞紅燒雞這種油大味重的做法,正好買了一包酸菜魚的料,於是突發其想,要不試試用酸菜魚的料來做酸菜雞。想到就去做,不試試怎麼知道好不好吃呢,實踐出真知,最後的結果就是真是好吃!”
1、做這道菜要用肉質比較嫩的雞,比如三黃雞。將雞洗乾淨,剁一半,人多就用完整的一隻。
2、將雞放入電飯鍋中,加幾片姜,冷水開始煮,用快煮飯的程序,大概半小時的時間,如果用煤氣灶之類的煮,也是冷水入鍋,先把水燒開,然後轉小火煮15分鐘。
3、到時間後,用筷子扎一下肉最厚的地方,就是大腿或雞胸那,能輕鬆扎穿沒有血水流出,就斷電或關火,蓋上燜10-15分鐘。還有血水,再煮幾分鐘。
4、將雞肉泡冰水中降温。浸泡十來分鐘就好。
5、將鍋燒熱,倒入適量油,倒入酸菜,翻炒幾分鐘,炒出酸菜的香味。酸菜魚料包裝上有説明,按説明一步步來就可以了。醃魚料用不上,不用管。
6、將前面煮雞的湯用來煮酸菜,將調味料倒入,拌勻,然後蓋上煮幾分鐘。注意,這個湯是用來浸泡雞肉的,因為雞肉是沒味的,湯要偏鹹一點點,所以水量比説明上的要少一些,我用的大概是一半的量。
7、將降温的雞肉剁好,碼放在一個大湯碗中。
8、酸菜湯煮好先晾涼,晾到不是很燙就倒入雞肉碗中。
9、酸菜湯浸泡雞肉時間越長越入味,至少要一小時以上。最後撒一點小米椒和葱花,不加也可以,加了就顏色好看一些。
1、前面煮雞的時候是不放鹽的,因為一早放鹽煮會讓雞肉發柴,可以在關火斷電時加一點鹽,然後燜一會。為了健康安全,一定要確保肉煮熟煮透了!
2、酸菜魚的料有很多品牌,不同牌子口味有差別,隨自己喜好挑選,就是一定要去正規超市和市場購買。