雞蛋肉末怎麼做|雞蛋肉末的做法

“這真是換着法兒來做雞蛋哪，也是從網上學的，簡單易學，老少咸宜，大小通殺。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋肉末的做法步驟

• 1、把雞蛋打均勻，放精鹽1/2小匙，加水量為雞蛋的1.5倍，攪拌均勻後用網篩濾泡後入蒸碟；

• 2、把生薑和蒜頭剁成末，葱白切粒、香葱綠一半切粒、一半撕成條；

• 3、肉末入碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙，抓勻，再放玉米澱粉1小匙，抓勻，分兩次加清水1大匙，抓至肉完全吸收水分，最後加菜油1大匙，抓均勻；

• 4、入鍋蒸蛋，蒸4分鐘後把蓋掀一掀透氣，蛋就沒那麼容易起泡；

• 5、蛋蒸好了，還是功夫沒到家，蛋裏水放少了；

• 6、開鍋升中大火，將葱花、薑末和蒜末爆香，改中火；

• 7、把肉末滑炒至熟；

• 8、把鍋裏全部材料倒進蒸蛋面上，淋入生抽1大匙、麻油1小匙，面上鋪上葱絲裝飾，完成，Enjoy!

小竅門

1、在醃肉末時肉末不要太乾，最後狀態為醬狀態，肉炒起來才柔軟，炒時也不宜火太大太猛；
2、在蒸蛋過程中，間中掀一掀鍋蓋，讓蒸汽跑走一些，蛋表面就不容易蒸得太老。