大蝦燒白菜的做法 幸福美食：味美鮮香的青島特色菜品大蝦燒白菜 大蝦燒白菜怎麼做

“大蝦燒白菜是青島的特色菜品之一。作為地道的青島人來説，不會做這道菜有些對不起身為青島吃貨的名號。
做這道菜品首先的選對原料是關鍵，原料之一的青島膠州大白菜享譽海內外，膠州大白菜是山東地理標誌品牌產品。白菜因營養豐富而號稱“蔬菜之王”，而膠州大白菜則以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、產量高等特點而馳名中外。在民間白菜是吉祥的象徵，被稱為“百財”人們以精美玉雕白菜象徵吉祥富貴。在種植中用豆餅、雞糞作為肥料，從不打農藥，人工抓蟲，保證純正的天然蔬菜。所以用它鮮美度提高一半。
原料之二的對蝦的選擇也很關鍵，一定要選用那種皮薄，蝦腦膏多的對蝦，才能保證此菜品的色澤和口味鮮美度。
選對了原料還需要正確掌握此菜品的需要注意的幾個要素，火候，配料，下料順序！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大蝦燒白菜的做法步驟

• 1、1、，大白菜頭用手撕成一片片待用，；

• 2、首先先將對蝦洗淨控幹水分切成三段備用

• 3、葱薑蒜切片

• 4、鍋燒熱後加入花生油滑鍋，接着放入葱蒜片爆香，再放入對蝦段小火煸炒，用鍋鏟輕拍蝦頭使蝦腦流出；

• 5、炒至對蝦變紅達到七成熟時，將撕好的白菜葉倒入鍋中，加入鹽，翻炒一下，用小火繼續翻炒使白菜軟塌，即可加入白糖和香油，

• 6、最後加韭菜段翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小竅門

這道菜品菜的特點蝦的鮮味和白菜結合在一起變得味道更加醇美。1、對蝦一定要洗淨切成段，這樣有利於蝦的鮮味和白菜做到有機結合。2、白菜葉一定要用手撕成塊才夠鮮美，比用刀切出來的味道好好多。3、一定要熱鍋後再放油，這樣才會不粘鍋，小火也是關鍵之處。4、一定要把蝦加入煸炒時輕拍蝦頭使蝦腦充分析出，這樣才能保證白菜的鮮美，和菜品色澤的靚麗。4、鹽一定要加入白菜後就加入，這樣可以快速使白菜的水分析出，利於菜品不糊鍋熟得快。5白糖的加入可以很好地提鮮，要最後加入，量一定不要多的。6、韭菜的加入可謂起了錦上添花之功效。7、這個季節的白菜最為鮮美，經過窖藏的白菜水分較多，比較脆嫩，生吃都很好。
白菜這個白衣小書生尤其是搭配了對蝦這個小美女，不讓人羨慕都不行了！最後加韭菜段翻炒均勻即可出鍋裝盤。