1、兩條鱈魚洗淨,切成段,加入料酒、鹽、少許咖喱粉醃製半小時。
2、雞蛋打勻,加入1:1的麪粉和澱粉調成麪糊
3、將醃製好的鱈魚倒入麪糊,讓每一塊都包裹上
4、油温七成熱時,下如魚塊,小火炸,要不斷的翻面
5、炸至金黃色出鍋
6、油温再次八成熱時,再次下入鍋中復炸
7、鍋中留底油,將郫縣豆瓣醬小火炒,炒出香味
8、將老抽、醋、葱薑蒜,鹽、糖,少量的清水調成碗汁,倒入鍋中
9、加入炸好的魚塊,顛炒,澆上水澱粉,大火收汁即可