“我有個極好的朋友,他每年都要在浙江住上一段時間,知道我愛美食,每次回來都會給我帶些當地的土特產,而梅乾菜是每次比帶的。他知道我是酷愛梅乾菜的,特意在當地尋到了已經味道純正又幹淨無沙的梅乾菜,為了找到好的梅乾菜,他也是費勁了周折,打聽、購買、品嚐了多家,最後確定了這家的梅乾菜。現在每次回來都會給我帶一大包這個梅乾菜,我一年到頭吃的梅乾菜都是他送來的,而連個謝都不許我説,不許我客氣!每次吃到梅乾菜都感覺心裏好暖好幸福,有朋友惦記真的是好幸福!
梅乾菜可以做出很多的美食,今天我用它來燉肘子,趁着朋友剛剛回來要在家住一段時間,做好了給他送去些,讓他在我們這裏也可以吃到梅乾菜做的美食。也是因為要送朋友,所以今天用了3個前肘,自己吃一個,兩個給朋友送去。喜歡這道菜的親,量可以自己隨意掌握。”
1、肘子要買前肘,因為前肘不肥,好吃。我用的去骨的肘子,把肘子洗淨,皮要仔細刮乾淨
2、涼水入鍋,帶浮沫飄起後撇掉浮沫,撈出肘子再熱水沖洗乾淨表面浮沫備用
3、炒鍋中放少許水,放入大約30克冰糖炒糖色
4、帶糖液起泡沫,而且泡沫顏色稍微發黃時要特別注意,不要把糖色炒過頭了
5、帶顏色變深並且起大泡時,加開水
6、立即加入開水,攪拌均勻,糖色就炒好了。注意一定要加開水,加涼水的話糖液會飛濺!
7、把焯好的肘子在糖色中滾一遍,均勻的沾上糖色
8、砂鍋中放開水,放入肘子和泡好的梅乾菜,再放入大約20克的冰糖
9、放入幾片姜、兩個八角大火煮開後轉小火煮一個半小時
10、一個半小時後把煮熟的雞蛋剝皮放入一起滷,雞蛋按個人喜歡,不喜歡的可以不加,這個湯汁滷出來的雞蛋很好吃的哦
11、繼續小火燉20分鐘,美味的梅乾菜肘子就可以啦,蓋上蓋子再燜上半天,會更入味哦
12、搭配米飯吃,味道棒棒的
炒糖色一定要注意火候,糖色太老會苦,二火候不到則不上色。這個菜不用醬油,顏色就是靠糖色的。