“吃慣了家常豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、肉末豆腐,換個口味試試鹹蛋黃燴豆腐,會覺得彷彿眼前一亮!不一樣的感覺,不一樣的味道。為了突出蛋黃的金黃色澤,我在炒制時,熬製了胡蘿蔔寶黃油與鹹蛋黃一起炒制,使得色澤更加紅亮耀眼。你也不妨試着做做看!”
1、備好鹹蛋黃3個,內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊,胡蘿蔔和火腿腸各一段;葱一棵。
2、將鹹蛋黃蒸熟取出,用刀切碎壓成泥。
3、鍋燒熱放油,放入蛋黃泥不停地翻炒;
4、待蛋黃泥炒得起泡,體積膨大就炒好了,先盛起。鍋裏再放少許油,放入切碎的胡蘿蔔細丁慢火熬出紅紅的油,油呈鮮橙紅色即為寶黃,如同葷菜之蟹黃,過濾出的油稱為寶黃油。
5、重新倒入炒好的鹹蛋黃與寶黃油一起拌勻,放入青豆、火腿末一起炒勻,加入半小碗水燒滾,將豆腐切成小塊放入煮沸,撒一點點鹽和雞精調味,用1茶匙澱粉兑入2茶匙水調成水澱粉,勾芡推勻,淋上香油出鍋裝盤!
鹹蛋黃要蒸熟後剁碎再壓成泥。一定要炒得起泡才會細膩。用胡蘿蔔熬製的寶黃油也可以省略!