“【雞汁菜卷】所屬菜系:浙江菜。特點:形美觀,味鮮香。”
1、將白菜洗淨、取葉,用開水燙熟,浸入涼水中過涼,撈出。
2、豬肉餡放入盆內,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、葱薑汁和少許水攪打上勁,製成肉餡。
3、熟火腿切成碎末待用。
4、將菜葉瀝乾水分,用潔淨乾布沾幹,平鋪在案板上,再將豬肉餡放在菜葉的一端。
5、捏成長條然後將菜葉捲成卷。
6、改刀切成寸段,碼放在盤中。
7、入籠蒸熟取出。
8、炒勺上火,加入熟雞油燒熱,放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開,淋入水澱粉勾薄芡。
9、澆在菜捲上,撒上火腿末即成。