“不喜勿噴,把我的方子分享給大家,我儘量弄得詳細一點,如果還有什麼不懂得可以留言。”
1、兔肉切丁,和大拇指指甲大小差不多就可以了,大葱切段,泡海椒切段,老薑切片,大蒜拍爛去皮。
2、兔丁用清水洗去血水(要是時間充足可以放一點鹽泡一下)
3、開水過一下,去除血水,撈起瀝乾水分備用
4、這一步很關鍵噢,油要多,如果大家用的是菜籽油,那一定要煎熟,不然會有生油味,煎好以後關火稍微冷卻一下,要不然這個時候下鍋很容易把肉炸糊。
5、下油鍋炸至表面金黃,肉質偏幹就可以了。
6、撈出,將鍋內多餘的油裝碗備用。
7、下姜蒜,泡海椒炒香。
8、放入除八角以外的香料,翻炒兩下。
9、加水熬十分鐘左右,我喜歡水多一點慢慢把材料的味道熬出來,如果大家家裏有陳皮,還可以放入少許陳皮。
10、放八角
11、冰糖。
12、十分鐘後倒入爆好的兔丁,繼續熬至水分抽乾
13、水份抽乾後加入少許醋,大概一勺左右
14、鹽
15、幹海椒
16、倒入之前爆過兔丁的油。
17、加入大葱
18、加入海椒面
19、撒上芝麻
20、最後翻炒幾下出鍋。
21、起鍋後冷卻,這個時候不要覺得油很多,我們大自貢的冷吃兔吃油兇得很,你放冷差不多油就沒得了
材料裏的適量意思是根據自己吃辣的程度,如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒,如果不能吃辣可以去幹貨店買不辣的辣椒,如果這樣都還是覺得辣,建議放棄,畢竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜歡雞精味精,所以步驟沒有,如果大家喜歡可以在起鍋的時候加入少許雞精味精。
我只曉得八角不能高温油炒,大料沒百度過不知道,大家可以百度一下,如果不可以就和八角那一步一起下。
最後不成功不要氣餒,下一次再整,畢竟熟能生巧,慢慢自己摸索,我也是炒了好多兔子才炒出這樣的,自貢的鄉親父老些看到起不要抵黃哈。😄😄😄