老鴨怎麼燉

老鴨是日常生活中深受男女老少歡迎的一種家禽食材。老鴨味道鮮美，肉質緊實，而且富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等元素。但是，很多人不知道怎麼燉老鴨才能既保證了老鴨的營養，又確保了它的美味。那麼，就讓以下這篇文章來告訴你老鴨怎麼燉。

老鴨怎麼燉

1.燉鴨湯

 食材：
     鴨一隻、竹蓀、葱、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
     步驟：
     第一步，竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好後擠乾淨水，切去菌頭和網狀部分。
     第二步，鴨洗乾淨剁成塊，姜一塊去皮拍破。
     第三步，將鍋中放入茶油、生薑，和鴨塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。
     第四步，鴨塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過鴨，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉。
     第五步，燉一個小時左右，鴨湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。
     第六步，等竹蓀充分吸收了鴨湯的鮮味後，加適量鹽、關火。
     第七步，撒上葱花和胡椒粉，即可盛出鍋。

 2.三菌燉鴨

 原料：

 鴨一隻（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、葱10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

 製作方法：

 鴨洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入鴨肉塊，葱。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至鴨肉塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

 3.冬筍燉鴨

 材料：

 鴨半隻，冬筍250克。

 調味：

 姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

 做法：
     將鮮鴨子洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
     冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
     爆香薑片、葱段，放入南乳、鴨塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

 4.橄欖燉鴨

 材料：

 生橄欖或幹品、冰糖、鴨肉。

 調味料：

 酒、葱、畺、醬油、甘草。

 作法：

 鴨肉去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、鴨肉一起放入，將水淹過。加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可。盛出。

 功效：橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

老鴨怎麼燉，其實方法並不複雜，只需要薑片、葱，以及其他一些輔料即可。食用老鴨能夠強身健體，有很高的藥用價值。喜愛吃老鴨的人不妨按照上文所列舉的方法，自己在家嘗試燉老鴨湯。自己燉的老鴨湯不僅美味，更健康衞生。