怎樣燉老鴨湯

鴨肉，是我們餐桌上的常客，也深受大家的喜愛，是因為它的肉質堅韌，有嚼勁，也是大家進補的良品，它的營養價值和雞肉相仿，對於調理身體，體虛之人都有很好的滋補作用，那怎樣燉老鴨湯呢？大家和我一起來學習一下吧。

怎樣燉老鴨湯

一、酸蘿蔔老鴨湯

1.材料

酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麪線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3-4人份老鴨：一隻(約1200克)酸蘿蔔：500克木耳：5朵生薑：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙 鹽：適量

2.做法

酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味;撈起瀝乾水，切片;

木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀;

洗淨宰好的鴨子，切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起;

熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可;

將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐(放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味)。

功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

二、沙蔘玉竹老鴨湯

1.材料

老鴨一隻(約600克) 北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙(3克)

2.做法

將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

老鴨洗淨，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊，瀝乾水分。

把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。

蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麪上的鴨油。然後放入北沙蔘，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

三、冬瓜薏米老鴨湯

1.材料

老鴨半隻，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小葱

2.做法

老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，去掉多餘的油脂，剁成大塊。薑切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗淨提前浸泡備用;

炒鍋內不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續翻炒到鴨塊收縮，往外冒油;

將炒好的鴨塊轉入砂鍋，加入剩餘的薑片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉小火燉1小時;

在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。

四、芋頭老鴨湯

1.材料

老鴨：半隻、姜：3片芋頭：400克、水：8碗、陳皮：1角

2.做法

洗淨宰好的老鴨，切塊，汆水撈起;

芋頭洗淨削皮;

陳皮用清水泡軟，颳去白瓤;

煮沸瓦煲裏的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

五、酒釀冬筍老鴨湯

1.材料

紅頭鴨半隻，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮

2.做法

先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水

浸泡後洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開後煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩餘的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用

焯過水洗淨的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，一起入砂鍋煮，煮開後加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開後轉小火，燉一個小時左右即可

怎樣燉老鴨湯，都學會了嗎？鴨湯是一道美味的家常菜。它可以健脾開胃，助營養不良者調理身體，還可以清熱去火，美味營養，早中晚食用都可以，在燉制鴨湯的時，重點要掌握好時間和火候，一般燉制鴨湯的時間要要2-3小時為宜，湯燉的越久就越入味。