“燜面,從燜的字義來看,“蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟。”燜面是把配菜翻炒至半生時碼上濕面,蓋上鍋蓋,細火燜至菜熟而且麪條吸飽蔬菜的湯汁。今天用豬肉、茄子、豆角為配菜來做燜面,做好的麪條筋韌,豆角脆嫩,茄子軟爛,肉香味濃,非常好吃。”
1、豬肉肥瘦分開切片,瘦肉用鹽、料酒、生抽、水澱粉拌勻醃製10分鐘。
2、豇豆擇去兩端,切寸段,胡蘿蔔切絲,蒜瓣、火葱頭清洗備用。
3、茄子切小塊,加鹽搓軟醃製一會,用水清洗後擠去水分。
4、濕麪條適量。
5、肥肉放入鍋中小火煸炒出油。
6、放入瘦肉滑炒變色。
7、放入蒜瓣、火葱頭、胡蘿蔔翻炒。
8、放入豇豆。
9、放入茄子,加鹽、料酒、生抽炒勻。
10、加與食材齊平的水燒開,盛出一碗湯汁。
11、麪條平鋪在蔬菜上,把湯汁澆在麪條上,蓋蓋小火燜至菜熟。
12、水分燒乾,將麪條炒勻。
13、麪條筋韌,豆角脆嫩,茄子軟爛,肉香味濃,非常好吃。