“一醃、二蒸、簡單兩步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻雞。”
1、準備食材三黃雞一隻,三黃雞不要選擇太大的,覺得2斤左右比較合適,花椒粒、粗鹽(醃漬食物粗鹽比食用鹽效果好)。
2、粗鹽和花椒一起放入鍋中,小火炒至花椒香味,並微微變色關火晾涼備用。
3、三黃雞去掉雞屁股,剁去頭,剪去指甲,脖子上的淋巴和雞肚裏的內臟等雜物全部清理掉,特別的是雞肺,一定要清理乾淨。
4、處理乾淨的三黃雞放入大一些的盆中,放入炒好的花椒鹽和薑黃粉。(沒有薑黃粉可以淋少許醬油,給雞肉上色,顏色更好看)。
5、用葱節蘸着調料在雞身上抹勻,各個部份都要抹到,雞的內膛也要抹到鹽哦,雞腿、雞胸這些肉厚的地方多按摩一會,這樣才入味。
6、敷上保鮮膜放至冰箱密封冷藏醃製5~10小時,也可提前一天準備好放冰箱,第二天再取出.蒸制,時間越長醃的越入味。
7、醃製好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒粒,靠在盆邊,稍稍控幹水份。
8、盤中放入薑片、一把香葱段,把控幹水份的寄放在葱段薑片上。
9、放入蒸鍋,淋入1茶匙料酒,大火上汽後,改中火蒸25-30分鐘。(蒸雞的水開後轉中火,防止雞皮破裂,影響賣相)
10、中小火蒸了25分鐘,用筷子扎一下沒有血水冒出,取出晾涼。(蒸制時間根據雞的大小延長或縮短,澤瑞媽買的雞約800克,中火蒸了25分鐘,覺得剛剛好,時間給大家一個參考)
11、晾涼的時候來調一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鮮味醬油,少許白糖、少許味精、1茶匙香油,再加上適量蒸出來的湯汁拌勻即成蘸汁。
12、放涼後斬件碼入盤中。
13、帶上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用來宴客一點也不丟面子~~
1、蒸好放一定要晾涼後再斬若是出鍋就斬件,雞肉會散掉哦,皮開肉綻賣相不好看。
2、花椒鹽的用量可以根據醃製時間的長短來調整,如果醃的時間短,就多抹一點,方便儘快入味,如果醃的時間比較充分,就少抹一點,不然會很鹹。