如何做小炒牛肉

牛肉是我們平時生活中除了雞鴨魚和豬肉以外，吃的最多的一種肉了，牛肉在我國也分為黃牛肉和水牛肉，牛肉的營養價值是非常高的，含有大量的蛋白質，對於我們健身的朋友來説，吃牛肉可以達到增肌的效果，那如何做小炒牛肉呢。

如何做小炒牛肉

一、香芹牛肉

原料：牛肉片300克、香菜梗50克、芹菜末2大匙、幹辣椒1大匙、豆豉1大匙

醃料：醬油2大匙、蛋白1個、太白粉1大匙

調料：蠔油1大匙、糖1小匙

做法

1.牛肉片用醃料醃5分鐘，香菜梗切成細末。

2.鍋入3大匙油，先以大火加熱至約180℃後轉中火，將醃好的牛肉片泡入油中，用筷子攪至半熟，撈起瀝油。

3.利用鍋中餘油加熱，將幹辣椒、豆鼓以小火入鍋炒香，再加入牛肉和調料拌炒。

4.最後加入芹菜末及香菜末，以大火快炒均勻即可盛盤。

二、青椒炒牛肉

材料：青椒(建議選甜椒)、牛肉

配料：姜、葱、小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒、砂糖、鹽、味精

做法

1、青椒洗淨去蒂、去籽，切成寬2釐米、長5釐米片狀;牛肉去筋絡洗淨，用刀依照着牛肉的紋橫切出厚度適合的薄片;

2、姜去皮切成比較小的菱形薄片(大約寬1釐米)，部分姜剁成薑末裝;葱洗淨去頭尾，洗淨後切成小段;

3、牛肉盛碗中，分別適量的小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒均勻攪拌，然後加入清水、薑末混合，醃製10-15分鐘，之後再加上花生油混合均勻，醃製1個小時，備用;

4、取適量砂糖、鹽、味精、澱粉混合清水攪拌均勻，做成味汁，備用;

5、鍋燒熱，倒入花生油燒至油冒白煙時，把醃過的牛肉連同青椒塊一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，避免牛肉粘成一團;攪動15秒後，撈起，瀝乾油滴;

6、鍋內留油，將薑片及葱段放入，翻炒數下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，放入灑料酒以及準備好的味汁攪拌均勻，急炒數下，即可盛碟上桌。

三、炒嫩牛肉

材料：牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油。

做法

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。

2、然後加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘，再加一小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

四、香炒嫩牛肉絲

材料：蒜薹250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水澱粉一勺，乾花椒5克，鹽適量。

做法

1.將牛肉洗乾淨，切成細絲，和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。

2.蒜薹洗乾淨切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜薹煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加乾花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。

3.加入泡椒、蒜薹翻炒均勻，放少量味精即可。

五、杭椒炒牛肉

材料：牛裏脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。

做法

1.牛裏脊洗淨，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後醃製片刻。

2.杭椒洗淨去蒂，斜切成片，薑切片，大蒜切碎。

3.炒鍋燒熱倒入油，放入醃過的牛肉快速劃散，變色後撈出。

4.鍋留底油，下薑片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調味即可。

以上就是今天為大家帶來的關於如何做小炒牛肉的解答。牛肉本身肉質就比較緊湊，再加上外國人吃牛肉一般都是五成熟，不會吃全熟的，所以牛肉相對來説還是比較好做的，希望大家平時都可以多多食用牛肉，那樣對我們的身體是非常有益的。