怎麼煮鹹雞蛋

鹹雞蛋，是自古以來用來下飯的好菜式，因為烹調的方式既簡單又方便，味道鹹鹹的，既惹味又好吃。鹹雞蛋的做法是多種多樣的，例如，可以用鹹雞蛋蒸豬肉，鹹雞蛋炒野菌，鹹雞蛋節瓜煮湯，等等。那麼，怎麼煮鹹雞蛋才是最好吃呢？

一、怎麼煮鹹雞蛋

雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可。

二、鹹雞蛋營養價值

醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

三、鹹雞蛋醃製原理

醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脱出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。

食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。

若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態;蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢;蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃鹹雞蛋在醃製過程中重量略有下降。

醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制醃鹹雞蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短;醃製温度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。

所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣温高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長;用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，醃鹹雞蛋的成熟也較慢;反之，醃鹹雞蛋的成熟就會快。

以上就是小編為大家介紹怎麼煮鹹雞蛋的方法，以及鹹雞蛋的營養價值和鹹雞蛋的醃製原理。其實，小編認為，把最原始的食材拿去醃製後再煮，那味道跟原汁原味的時候是有差別的，但是醃製後的食材就別有一番獨特的風味了。