燒餅,是很常見的一種餅,而很多人也比較喜歡吃,但是很多人做着做着,卻做不出自己想要的味道。所以接下來的這篇“燒餅的作法”就是要給大家正確的燒餅的製作方法,讓大家在家也能做出好吃的燒餅,希望能幫助到大家。。
燒餅的作法
一、酥掉渣燒餅
材料
水油皮:中筋麪粉140克,水油皮:玉米油38克,水油皮:水50克,水油皮:白砂糖10克,水油皮:鹽2克,油酥:中筋麪粉100克,油酥:固態豬油50克,白芝麻適量,
做法
1、豬油和麪粉混合均勻,沒有豬油可以用普通玉米油代替,但是豬油的起酥效果要好很多。
2、豬油和麪粉混合均勻,沒有豬油可以用普通玉米油代替,但是豬油的起酥效果要好很多。
3、下面來做水油皮,把用料表中水油皮的材料全部裝入盆中。
4、一點一點均勻的揉合成團,這裏需要多揉幾下,使得麪糰具有一定的延展性。然後蓋上保鮮膜,同樣放在空調房裏醒半小時。
5、醒好的水油皮比之前更有筋度,延展性非常好,油酥也更成團。把水油皮和油酥各分成均勻的十等份。
6、把水油皮擀成圓形,和包包子一樣把油酥包在裏面。十個全部一次包好,收口朝下放好。
7、用擀麪杖輕輕擀成橢圓形。
8、翻面,捲起。十個全部卷好。蓋上保鮮膜醒十分鐘。
9、沿長方形方向再次擀平。
10、翻面,捲起。全部完成後蓋上保鮮膜再醒十分鐘。
11、再次擀長。
12、翻面,中間部分撒上一些白砂糖,如果不喜歡甜,這一步把糖換成小香葱碎。
13、從三分之一處折起。
14、翻面,順形狀擀平,呈長方形。
15、雞蛋一個打散,芝麻適量,我用的土雞蛋,上色後顏色非常漂亮。
16、先刷一層蛋液,再撒一層芝麻,用手輕輕拍下防止脱落。
17、烤箱預熱200度,中層,上下火,20分鐘左右
18、這裏的200度是指烤箱的實際温度,國產烤箱基本都存在控温不準的現象,經常做烘焙失敗的朋友一定要準備一個烤箱温度計。20分鐘是我的時間,根據自家烤箱脾氣,你有可能烤15分鐘,或者25分鐘,靈活應用即可。
二、芝麻小燒餅
食材
白糖8g(油皮),豬油38g(油皮),水50g(油皮),麪粉110g(油皮),鹽1.5g(油皮),豬油33g(油酥),蛋液少許(刷表皮),麪粉75g(油酥),芝麻適量(表皮裝飾),
做法
1、油皮材料混合揉成光滑麪糰靜置15分鐘。
2、油酥材料混合成團靜置15分鐘。
3、油皮面團和油酥麪糰分別等分成15等份。
4、取一個油皮壓扁包入一個油酥收口滾圓。
5、依次做好所有面團。
6、取其中一個擀長,自上而下捲起。
7、做好所有面團蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8、取其中一個再擀長,自上而下捲起。做好所有再次蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、取其中一個擀長,翻面從兩邊折起。
10、再次擀長。
11、表皮刷少許蛋液,沾上芝麻。
12、入預熱好的烤箱200度中層烤5分鐘轉180度10分鐘至表皮金黃即可。
其實這份“燒餅的作法”雖然字很多,但是很詳盡,所以大家不要怕麻煩,慢慢做總是能做好的。此外,其實燒餅的做法是很經典的,大家也可以用其它的食材看看,説不定能得到大家想象不到的效果,大家就來試試做做看吧!