“方子是兩個吐司量,添加31%佔比的全麥粗粉雖然能夠輕鬆出膜,但烘烤時漲發力量不足,發酵好的樣子就是烘烤後的樣子,所見所得。添加核桃仁與黑加侖使口感更豐富。天熱時用冰牛奶,夏天應適當減少水量。”
1、245克牛奶中加入160克的王后全麥粗粉,210克的王后高筋麪粉,鮮酵母2克和成麪糰,放入冰箱醒發成中種麪糰。
2、高筋麪粉150g,奶粉20g。鹽3g,冰牛奶65g,全蛋74g,糖5g,酵母4g,中種撕成小塊。
3、麪粉成團後,加入20克橄欖油。
4、和好的麪糰温度在25.1度。麪糰温度不要超28廢。
5、能輕鬆拉出大片薄膜。
6、無需省發,均分成六份,滾圓。
7、擀開。
8、捲起,蓋保鮮膜鬆弛。
9、按照先後做的順序拿取。再次擀開,放入黑加侖幹、核桃仁用擀麪杖趁勁擀實。
10、捲起。
11、放入吐司盒中。烤箱加一盤常温水預熱。
12、放入吐司模。發酵至九分滿。
13、烤箱上下火180度,下層烤35-40分鐘,表面上色後蓋鋁箔紙。