“死磕戚風第三回
(至於一回二回就不記錄了,比較丟人,懂的人會懂😄)
背景:娃在一邊玩,我在一邊忙。娃不玩了我也忙完了。完美。
總結:六寸的方子,八寸的模具,成型了,內部組織也不錯。但口味偏甜,蛋糕偏油和濕。直接倒扣在烤盤裏也導致蛋糕濕漉漉了。
下次用回原方子牛奶,油減半,蛋黃裏的糖減半,倒扣在烤網上。”
1、分三次加糖打發蛋白。
2、蛋黃加糖用蛋抽打勻,加油打勻,邊篩入低粉邊打勻。蛋黃糊和蛋白糊翻拌均勻。
3、倒入鋁製模具,震出大泡,入已預熱的烤箱。150度,40分鐘。取出稍拍幾下,倒扣冷卻脱模。👌六寸方子八寸模子,所以偏矮,自己吃無所謂。
4、沒有焦掉,沒有塌陷,沒有回縮,內部組織很好。
1、對初學者,蛋白打發很關鍵,要多學習,多看視頻。
2、翻拌也是關鍵,不要畫圈。
3、用鋁製模具,不要用不粘模具。
4、蛋糕模具趁熱清洗,切記切記,新手傷不起。