“這款“棉花糖香草蛋糕”口感要比戚風更加細膩、綿軟,有着入口即化般的輕盈,含在口中有一股淡淡的香草清香~
此配方適用烤盤35*25*5
”
1、準備好食材:低筋麪粉130g、細砂糖100g、純牛奶130ml、玉米油100g、香草精5滴、檸檬汁(白醋)5滴、鹽2g、雞蛋10枚。
2、8枚蛋黃2枚全蛋入容器內打散
3、加入純牛奶130g、香草精5滴、鹽2g攪拌均勻
4、玉米油100ml用小火煮至微出紋路
5、篩入低筋麪粉130g,攪拌均勻至無顆粒的麪糊,關火
6、蛋黃液內倒入微熱的燙麪糊
7、用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱150度上下火
8、蛋白8枚加兩滴檸檬汁(白醋),打至魚眼泡,加入33g細砂糖。
9、用電動打蛋器打至濃稠,加細砂糖33g
10、打至微出紋路,加最後餘下的細砂糖
11、打至濕性發泡,微彎的彎角。
12、舀出1/3蛋白霜入蛋黃糊內,“快速”翻拌切拌均勻,不要劃圈避免蛋白消泡。
13、蛋黃麪糊倒入蛋白霜內,翻拌切拌均勻,注意手法依舊不要劃圈,避免蛋白霜消泡。
14、拌好的蛋糕麪糊細膩光滑
15、固底烤盤鋪上硅油紙,邊角剪開,折整齊。倒入蛋糕麪糊
16、震出大氣泡。
17、進行烘焙,烤箱底部放置一碗水,蛋糕模具放入烤箱中層,150度上下火烘焙60分鐘即可。
18、出爐後震下模具,倒扣烤網上,冷卻後切塊食用切掉邊角不規則的地方。
19、按照自己的喜歡切塊食用~
20、配上一杯清涼的冰咖啡,做午後茶點是超級棒的選擇!
1、烘焙温度根據自己烤箱温度調整,食譜温度適用我的烤箱。
2、出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內,拔出牙籤無殘留物就證明熟了。
3、如果沒有這麼大模具那麼可以換成24*24固底模具,食材減半,烘焙時間相對也要減些。