“不想用植脂奶油裝飾蛋糕,不健康,可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵,royalicing又不能用在奶油蛋糕上,遇水則化,鋪翻糖又太厚重,太甜膩,那麼只剩一個選擇了----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩,所以局部裝飾是最好不過了,蛋糕夾層和外層用奶油來包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,這樣不會太膩,即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感,不過,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不會再歐美國家流行這麼多年。
奶油霜有很多種,到了每一個地區,都會被蛋糕師們加以改良,從而更加適合當地人的口味,而改良後的各種奶油霜又互相借鑑,所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃,口味十分濃郁,很香。我因為很喜歡這淡淡的乳黃色,所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜採用蛋白打發,口感輕盈,不太膩人。兩款都適合我們亞洲人口味。”
1、牛奶、淡奶油、細砂糖和蛋黃放入小鍋中
2、用手動打蛋器攪拌均勻
3、黃油切小塊軟化
4、用電動打蛋器打發至順滑
5、牛奶液用小火加熱至80度左右,不要沸騰。表面出現許多氣泡時就關火。坐入冷水中冷卻。
6、冷卻後的蛋液分多次加入黃油中,每次加入都攪打融合。
7、蛋液全部加完後再繼續打發幾分鐘。
8、打好的奶油霜看上去很細膩順滑。
9、取適量奶油霜裝入一次性紙杯中,用牙籤挑少許紅色色素
10、攪拌均勻後即成粉紅色奶油霜。
11、裱花針上放一張小油紙,用小號玫瑰花嘴擠出玫瑰花瓣。
12、另一款用大號玫瑰花嘴,本色奶油霜擠出花心
13、依次再擠出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一會兒。
14、準備紙杯蛋糕。(紙杯蛋糕做法參見我的上一篇菜譜:奶油裱花紙杯蛋糕)
15、蛋糕中間抹少許奶油霜,再將冷藏好的花朵拿去油紙,放在紙杯蛋糕上。
16、做好的幾款紙杯蛋糕
17、花朵放好後,用綠色奶油霜擠出葉子。
18、粉色小玫瑰
19、葉子花嘴做出的百合花。
奶油霜如果較軟可以裝入裱花袋後放入冰箱冷藏幾分鐘後再操作。用不完的奶油霜冷藏保存,下次再用時提前拿出來回温即可。