“前幾天從媽媽家帶回來半斤血糯米,媽媽説它能暖補脾胃,讓我做一些給小龍寶吃。小龍寶的胃口不錯,就是脾吸收不太好,總是瘦瘦的。小龍寶遺傳爸爸,不愛吃粗糧,原本打算把血糯米和米飯一起蒸,小龍寶説想吃麪包,那就把血糯米做成麪包餡吧。”
1、血糯米加適量的水泡2小時,也可以放冰箱中過夜。
2、血糯米加適量的水煮熟。
3、血糯米飯加糖翻拌均勻。
4、血糯米飯放入冰箱冷藏。
5、準備好做麪包的材料和份量。
6、除血糯米飯外所有的材料放入麪包機,啟動和麪程序20分鐘,夏天温度高於25度,可以用冰酸奶和冰雞蛋,打開面包機蓋子和麪。
7、血糯米飯按照每個20克平均分成12個飯糰。
8、和麪結束,拉一個手套膜檢查麪糰狀態,小餐包揉到拓展階段就可以了。
9、麪糰收圓,放麪包桶裏,室温下發酵30分鐘,這樣可以少洗一個碗。
10、麪糰發酵好,用手指沾少量麪粉不回縮不塌陷就可以了。
11、麪糰取出輕輕按壓排氣,平均分成12份,2個模具的量,麪糰滾圓後鬆弛15分鐘。
12、取一個麪糰用擀麪杖擀圓。
13、麪糰上放上一個血糯米飯糰。
14、麪糰包好餡捏緊,收口朝下。
15、所有的麪糰包好餡依次放入六角形的模具裏,如果沒有這個模具,可以直接放烤盤裏。
16、麪糰放入烤箱中下層,設置發酵温度37度,時間25分鐘,烤箱裏放一碗水保持濕度。
17、發酵好的麪糰取出刷一層薄薄的蛋液,同時預熱烤箱10分鐘。
18、麪糰放入烤箱中下層,上火140度下火170度烤20分鐘。
19、麪包烤熟後取出脱模放涼,撕開一小瓣,拉絲不錯。
1.不同的麪粉吸水性不同,可以預留10克水根據麪糰的成型情況靈活增減。
2.夏天温度高於25度,可以用冰酸奶和冰雞蛋,打開面包機蓋子和麪。
3.血糯米餡可以換成其他喜歡的餡料。
4.烤箱的時間温度根據常用烤箱靈活調整。