巧克力奇普餅乾怎麼做|巧克力奇普餅乾的做法

“純“手工”餅乾，甚至不需要刻意整形，用手抓一塊麪糊拍在烤盤上按扁即可；黃油及巧克力味濃郁；加鹽及堅果、巧克力碎，口感層次豐富；變化多端，調整原料及烘烤過程，就得到口感各不相同的“個人定製”奇普餅乾！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

巧克力奇普餅乾的做法步驟

• 1、黃油切成小塊在室温下軟化後(注：不是熔化)，加入紅糖和細砂糖、鹽，用打蛋器打發，至非常膨脹變淺色
• 2、分兩次加入打散的雞蛋液，加第一次雞蛋液後，用打蛋器打到雞蛋和黃油完全混合後再加下一次。隨後加入香草精，並用打蛋器攪打均勻。打發後的黃油是輕盈膨鬆的狀態

• 3、低筋麪粉和小蘇打混合過篩後，倒入打發好的黃油裏，用橡皮刮刀拌勻成為均勻的餅乾麪糊。不要攪拌過度，以免起筋

• 4、核桃仁和大杏仁切碎後，倒入餅乾麪糊裏；將巧克力豆也倒入餅乾麪糊裏，再次用橡皮刮刀把麪糊拌勻。

• 5、用手抓起一小塊餅乾麪糊，拍在墊了烤盤紙的烤盤裏。不用刻意整形。儘量保證同一烤盤內的每塊餅乾大小盡量一致，以免出現有的已經烤熟了，有的還沒有熟的情況。

• 6、將烤盤放進預熱好的烤箱，上下火190度，烤至表面金黃色，約12分鐘。關火以後繼續留在烤箱內幾分鐘，餘温會使餅乾更加酥脆。

小竅門

1.黃油一般在室温下軟化，軟化到可以輕易用手指捅出洞就軟化好了。冬天室温低，也可以將黃油切成小塊放在打蛋盆裏，然後坐在60℃左右的熱水裏幫助軟化。水温不可過高，否則就會析出牛奶樣的液體。如果黃油熔化了，可以把盆放進冰箱裏冷藏一小會，到稍微凝固的狀態再拿出來用。
2.一個雞蛋一般50克左右，烤這款餅乾用一個雞蛋也沒有問題的。但是要事先把雞蛋從冰箱裏取出回温到室温，不然跟黃油不易融合。
3.分次加入打散的雞蛋液，是為了跟黃油更好的融合，不易出現油蛋分離的情況
4.如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱150~180℃預先烤幾分鐘，把果仁烤出香味，冷卻後再使用，做出的餅乾會更香。也可以換成其他的堅果，同樣要烤出香味來。用量可以加大，我一般都會用到80克那麼多。
5.現成的巧克力豆一般都經過特殊處理使其在烘烤過程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高質量的巧克力塊或片（我一般用70~90%含量的黑巧克力，當然這樣就要多加糖了，不然會太苦，比例是一半一半差不多）。而且也不要切小，直接留大塊在內，讓它半溶化半殘留，增加質感；同時不要省略原料中的鹽，適當的鹹味反而可以襯托成品的香甜。
5.以上方子來自君之（新浪博客），參考了德州農民（新浪博客）的。有喜歡像趣多多那樣軟曲奇的可以試着將白砂糖換成紅糖，用熔化的黃油（熔化的黃油是不能打發成蓬鬆狀態的），把低筋麪粉換成高筋麪粉，用一個蛋黃加30克牛奶代替一個整蛋（蛋白會讓成品比較幹，而液體會讓高粉起筋變韌），或拌好的麪糰冷藏後直接烤，或者加入一些有嚼頭的配料，如椰絲、燕麥，都會改變口感。