主料
低筋麪粉 ：28輔料
糖 ：10具體步驟
1.將所有材料準備好。牛奶隔熱水加熱。放一旁備用、烤箱預熱200°。
2.將蛋液和細砂糖混合。打發至紋理順滑。蛋液和細砂糖打發的時候可以隔水（温水）打發兩分鐘。這樣打發的更快。狀態也更好，蛋液打到落在盆中的時候不會馬上消失。手動打蛋器大概需要7分鐘左右打發。具體還是要看每個人家的打蛋器功率。
3.篩入低筋麪粉和可可粉。最好過篩兩次。大幅快速攪拌。具體攪拌方法參見小技巧。
4.加入麪粉後拌好的麪糊。
5.加入加熱的牛奶。大幅攪拌。牛奶容易流到盆底。所以要從底部大幅攪拌。攪勻即可。儘量減少攪拌次數。
6.將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
7.抹平。連帶烤盤輕輕震一下，放入烤箱。
8.蛋糕糊在烤箱中的狀態、
9.烘烤10-12分鐘。表面完全上色後，從烤箱取出，
10.脱模。冷卻、
11.看看側面的組織。
12.將打發的淡奶油捲入。冷藏定型。
13.卷好的蛋糕卷。
可可粉中的油脂很容易使打發好的蛋糊消泡。要適當減少攪拌次數。拌勻即可。本原配方是30*30的烤盤用量。土豪金烤盤也可以做這款蛋糕卷。可可粉的質量決定了蛋糕卷的口味，我是用好時可可粉做的。味道不錯。用法芙娜可可粉味道會更好、拌麪糊有技巧，才可以減少消泡。打發全蛋時，篩入麪粉進行攪拌，正對攪拌碗，從右上方切入刮刀。保持刮刀刀面垂直於碗底。將刮刀拉到靠近自己的左下方。用左手快速將攪拌碗逆時針旋轉60度，再將刮刀切入右上方同一位置。從第一步開始重複操作。沿着攪拌碗直徑刮。注意保持一定速度。快速而有節奏的刮拌。重複這個動作。每10秒鐘刮拌6-8次，不斷轉動攪拌碗。直至看不到顆粒。
千里飄香谷
